Verduras en guiso

INGREDIENTES

·        1 cebolla

·        1 ají verde

·        3 berenjenas

·        2  zanahorias

·        3 cucharadas de aceite

·        ½ taza de agua

·        4 cucharadas de queso rallado

·        Orégano, laurel, romero

·        Albahaca

·        Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Cortar la cebolla en rodajas y el morrón en tiras muy finas. Pelar las berenjenas y cortarlas a lo largo por la mitad y luego en rodajas; dejarlas en un colador con una cucharada de sal gruesa durante media hora y luego lavarlas bien.

Cortar las zanahorias en rodajas.

En una cacerola acomodar en primer lugar, una capa de cebollas, luego una capa de ají, luego otra de berenjenas y por último la de zanahorias.

Incorporar unas hojitas de albahaca entre capa y capa y un poco de orégano.

Incorporar el aceite, el agua, el laurel y el romero.

Tapar la cacerola y cocinar en fuego medio durante 10 minutos; luego ponerlo al mínimo y continuar la cocción hasta que todo esté cocido.

Servir espolvoreando el queso rallado.

 xINFORMACIÓN NUTRICIONAL

NUTRIENTE

CANTIDAD

ADECUACIÓN (+)

Calorías

151

***

Hidratos de carbono

25

**

Proteínas

6

*

Grasa

3

*

Hierro

2

*

Calcio

207

***

Sodio

115

**

Potasio

795

****

Colesterol

0

*

(+) La información que se proporciona en la última columna corresponde a la riqueza de nutrientes que contiene cada porción, expresada según la siguiente tabla de referencia:

*

Muy bajo

**

Bajo

***

Moderado

****

Alto

*****

Muy alto

ALGUNOS CONSEJOS

 Para una cocción más saludable de las verduras, se puede optar por reemplazar el aceite por aceite en aerosol y el agregado de un poco de caldo.